ENSALADA CÍTRICA DE POLLO CON PIÑA Y MANGO

Para la pasta

• 200 g de Rotini La Moderna
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 tazas de pollo hervido y desmenuzado (puede ser pollo asado)
• 1/2 taza de aderezo de achiote
• 1/4 de taza de zumo de naranja
• 4 tazas de lechuga romana picada
• 1 taza de mango picado
• 1 taza de piña picada
• 1 taza de aguacate picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• El zumo de 4 limones
• Orégano seco y molido al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Para el aliño

• 1/4 de taza de mezcla de zumo de cítricos (limón, naranja y pomelo)
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir
• Picatostes
• Nueces tostadas y picadas

PREPARACIÓN

1. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete, escurrir y reservar.
2. En un sartén, calienta el aceite y agrega la cebolla. Una vez que cambie de color, agrega el pollo y el aderezo de achiote.
3. Cocer hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados y añadir el zumo de naranja. Reservar.
4. En un bol grande, coloca la lechuga, el mango, la piña, el aguacate, el cilantro y el pollo. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Poner las cebollas en un bol pequeño, añadir el limón y el orégano, salpimentar y reservar.
6. Servir los ingredientes del aliño en un vaso con tapa y agitar hasta que se integren todos los ingredientes.
7. Servir la ensalada a temperatura ambiente, acompañar con las cebollas encurtidas, el aliño y, por último, los picatostes y las nueces.