Penne Rigate con champiñones, coliflor y boniato

INGREDIENTES

• 1/2 caja de Penne Rigate Golden Harvest
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 15 g de tomillo
• 250 g de champiñones
• 1 cabeza de coliflor
• 15 g de perejil de hoja plana
• 100 g de queso ricotta
• 1 limón Meyer
• 20 g de queso parmesano

PREPARACIÓN

1. En una olla, llevar a ebullición 2 litros de agua con sal. Una vez hirviendo, añadir los Penne Rigate de Golden Harvest® y cocer durante 11-13 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y reservar 2 cucharadas de agua de cocción.
2. Pica finamente el ajo, la cebolla y corta los champiñones en láminas finas. Corta la coliflor y el boniato en trozos pequeños.
3. En una sartén, calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y el tomillo hasta que empiecen a dorarse.
4. Añade el boniato, cocina durante 5 minutos y, a continuación, añade los champiñones y la coliflor. Cocina otros 10 minutos.
5. Con un tenedor, aplastar la coliflor hasta que esté completamente desmenuzada. Añada el queso parmesano y, a continuación, el requesón. Sazonar con sal, pimienta y el zumo de medio limón.
6. Añadir el Penne Rigate de Golden Harvest® a la sartén y saltear para incorporar la salsa y la pasta. Añadir un poco de agua. Servir y decorar con perejil finamente picado.