CESTAS DE PASTA CON ALBÓNDIGAS DE VERDURAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

Para la pasta

• 200 g de espaguetis La Moderna
• 3 huevos
• 2 tazas de queso manchego rallado
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 5 galletas integrales, trituradas
• 4 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de salsa de tomate preparada

Para las albóndigas

• 1 taza de puré de patata
• 1/2 taza de zanahoria rallada y exprimida
• 1/2 taza de calabaza rallada y exprimida
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina integral
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Aceite para freír

INSTRUCCIONES

Para la pasta

1. Cocer los espaguetis La Moderna® siguiendo las instrucciones del envase. Escurrir y reservar.
2. Precalentar el horno a 180°C.
3. En un bol, añadir los espaguetis cocidos, los huevos, el queso manchego, el perejil y las galletas trituradas.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
6. Engrasar un molde para magdalenas con mantequilla y añadir una porción de espaguetis para crear un pequeño hueco en el centro.
7. Hornear durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
8. Retirar del horno y reservar.

Para las albóndigas

1. En un bol, mezclar el puré de patata, la zanahoria rallada, la calabaza rallada, el huevo y la harina. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Formar pequeñas albóndigas con las manos.
4. Reservar.
5. Freír las albóndigas en suficiente aceite hasta que se doren.
6. Reservar.
7. Cortar las cestas de pasta en tiras.
8. Sacar las cestas de espaguetis del molde y servir con 4 albóndigas, salsa de tomate y queso parmesano.